A.J. Antunes & Co VS-350 9100720 - Manual (Página 18)

CoCedor al Vapor Múltiple
18 P/N 1010745 Rev. B 03/12
Transcribed from 1010745 Rev. H 03/07 A.J. Antunes & Co.
Teoría técnica de la operación
Cuando el interruptor basculante (potencia On/Off) está
en ON, el voltaje de línea fluye hacia el lado primario
del transformador de reducción. El lado secundario del
transformador suministra 12 y 24 VCA a la tarjeta de
control.
Luego de recibir potencia y asumiendo que la tempera-
tura del generador está por debajo de la temperatura
del punto de ajuste, la tarjeta de control requiere el
ingreso de calor, suministrando 3 a 5 VCD a los ter-
minales 3 (+) 4 (-) del relé de estado sólido. Luego
de recibir potencia, el relé de estado sólido cierra los
terminales 1 y 2, lo cual permite que el voltaje de línea
fluya hacia el generador.
Mientras el generador empieza a calentar, un termopar
tipo “K” supervisa la temperatura interna del generador.
Mientras el calor continua aumentando, aumenta tam-
bién la cantidad de milivoltios CD del termopar. Luego
que la temperatura del generador se aproxima a la
temperatura del punto de ajuste, la tarjeta de control
empieza a pulsar el voltaje CD hacia el relé de estado
sólido. Los valores VCA y los amperios del generador
también serán pulsados durante este punto. Cuando
la temperatura del generador está entre los puntos de
ajuste recomendados de 375 - 400° F (190 - 204° C), el
termopar genera aproximadamente 7.5 - 8.5 milivoltios
CD. La tarjeta de control recibe estos milivoltios y pro-
cede a retirar 3-5 VCD del relé de estado sólido, puesto
que el circuito de calentamiento está ahora completo.
Entonces, los terminales 1 y 2 del relé de estado sólido
se abren y el generador detiene el calentamiento. El
circuito de calentamiento repite los ciclos de encendido
y apagado, según sea necesario, aún en vacío.
Cuando se presiona el botón de SINGLE SHOT, éste
envía una señal a la tarjeta de control para iniciar
una inyección simple de vapor. La tarjeta de control
suministra luego 24 VCA a la válvula solenoide por
una fracción de segundo. La válvula solenoide se
abre y permite que aproximadamente 3/4 - 1 onzas
(4 a 5 cucharadas soperas) de agua se entreguen a
la superficie del generador para su vaporización. El
agua se convierte inmediatamente en vapor, el cual es
forzado a pasar a través de los orificios del colector de
color negro para cocer el producto dentro de las cestas.
Cada uno de los cuatro botones de canal puede pro-
gramarse de acuerdo a la necesidad en lo que respecta
al tiempo del ciclo, tiempo entre el cual ocurre una
inyección de vapor, y para el volumen de agua utilizado
para cada inyección (vea la sección de Programación
que se incluye en este manual). Una señal audible
sonará durante tres segundos al final del ciclo.
En el VS-350 vienen incorporados dos dispositivos de
seguridad:
• Termostato de límite alto
• Émbolo de alivio de la presión
Si el circuito de calentamiento continúa requiriendo
calor y el generador se sobrecalienta, un termostato
manual de límite alto, con capacidad de restablecerse,
se disparará y abrirá el circuito generador.
Si se acumula presión de agua y/o vapor debajo de la
placa del colector de color negro (debido a la obstruc-
ción de los orificios de la placa del colector), un émbolo
de alivio de presión se elevará y descargará la presión
de vapor por encima de la placa del colector
NOTA: Si ocurriera alguna de estas condiciones,
debe determinarse la causa original y ser cor-
regida. Para mayor detalles vea la sección de
Mantenimiento de este manual.
NOTA: Todas las unidades de alimentación de agua
directa requieren un regulador de presión de agua.
Este deberá ajustarse en 20-25 lb/pulg2 (1.4-1.7
kg/cm2 ó 138-172 kPa). No instalar un regulador de
presión de agua dará como resultado una cocción
pobre y la inundación del generador de vapor.
MANTENIMIENTO (continuación)