A.J. Antunes & Co VS-350 9100720 - Manual (Página 11)

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CoCedor al Vapor Múltiple
P/N 1010745 Rev. B 03/12
Transcribed from 1010745 Rev. H 03/07 A.J. Antunes & Co.
NOTA: Pruebe inyectando vapor al producto a
diferentes regulaciones hasta que encuentre el
ciclocorrecto para ese producto.
4. Cuando esté completo el ciclo, retire y vacíe la
canasta o canastas. Al terminar el día o turno de
servicio, apague la unidad y déjela enfriar antes
de realizar los procedimientos de limpieza diaria
que aparecen de la sección de Mantenimiento de
este manual.
Consejos para cocer al vapor
A continuación se listan algunos ejemplos de productos
que han sido probados en el cocedor al vapor múltiple.
Los ajustes recomendados se listan luego de cada
producto. Consulte la sección de Programación, que
aparece en este manual, para preparar el cocedor al
vapor para alguno de estos productos (los resultados
pueden variar).
Pruebe con sus productos y con diferentes tiempos de
cocción al vapor – un poco más o un poco menos de
vapor podría cambiar la apariencia y/o sabor.
Las pastas precocidas se reconstituyen fácilmente y
usted obtiene un producto caliente sin la humedad
del método normal de “sumergirlos”. CYC = 00.20,
RATE = 00.05, SHOT = 00.55
Si usted sirve queso fundido con emparedados,
el vapor es la forma perfecta para fundir el queso.
CYC = 00.10, RATE = 00.05, SHOT = 00.40
Unos panecillos al vapor (que pueden tomar 10-15
segundos) hablan de un “Emparedado Caliente” para
su cliente. CYC = 00.10, RATE = 00.05, SHOT = 00.70
Las verduras, el arroz y los productos de pan pueden
reconstituirse por vapor antes de servirlos, lo cual
reduce los residuos. CYC = 00.20, RATE = 00.05,
SHOT = 00.55
Los rellenos para la cena, panecillos, y hasta
las tortillas pueden calentarse completamente y
conservarse sin secar el producto..
Utilice una placa o bandeja baja cuando realice
una cocción al vapor, para permitir la penetración
completa del vapor, y tiempos de cocción más cortos.
La condensación dentro del cocedor al vapor es
normal, pero el exceso de humedad indica que se está
utilizando mucha cantidad de agua. Vea las secciones
de Programación y Preparación del Equipo, que se
encuentran en este manual.
Caliente la carne y los productos de pan separados
uno del otro, luego combínelos en un emparedado.
Esto evitará que los jugos de la carne penetren en
exceso en el pan. Envuelva una comida especial
con una toalla de mano vaporizada – caliente y sin
humedad excesiva.
BOTONES DE FLECHAS HACIA ARRIBA (UP) Y
HACIA ABAJO (DOWN)
La temperatura real del generador puede visualizarse
presionando el botón de la flecha UP (Figura 3) en
cualquier momento. Los botones de flechas se utilizan
con otros botones para programar la unidad (Para
mayor información, vea la sección de Programación de
este manual).
PALANCA DE CIERRE
Cuando se encuentra en posición completamente
hacia adelante (hacia el operador), la palanca de cierre
(Figura 8) asegura en su posición el colector del gen-
erador, sobre la parte superior de la unidad. Moviendo
la palanca de cierre hacia la posición completamente
hacia atrás, se desasegura el colector del generador,
permitiendo su retiro para limpiarlo o darle manten-
imiento.
NOTA: NO fuerce la palanca en su posición.
TERMOSTATO PARA REGULAR EL LÍMITE ALTO
Si el generador se recalienta por cualquier motivo, el
termostato de límite alto se abre (se dispara) y corta la
potencia al generador. Éste puede restablecerse apa-
gando la unidad, desenchufando el cable de aliment-
ación y dejando enfriar la unidad durante 45 minutos.
Retire la cubierta de la caja principal y presione el
botón de color rojo para el restablecimiento del límite
alto (Figura 8). Si el termostato de límite alto requiere
restablecerse continuamente, comuníquese con su
agencia de servicio autorizado
NOTA: Las unidades fabricadas en octubre 2002
o antes tienen un límite alto que se restablece
externamente. Para restablecerlo, retire la tapa
protectora de color negro que se encuentra
ubicada debajo de la parte frontal de la unidad y
presione el botón completamente. Vuelva a colocar
la tapa después de restablecer la unidad.
Instrucciones de operación
1. Encienda la unidad y deje que se precaliente
aproximadamente 30 minutos
IMPORTANTE: No presione ninguno de los
botones del menú durante el calentamiento. La pal-
abra “LOW” destella en la pantalla para indicar que
la unidad no está en la temperatura de operación.
Cuando se muestra en la pantalla el tiempo del
ciclo, la unidad puede operarse.
2.
Retire las cestas y coloque el producto deseado en
las cestas. Inserte las cestas en el cocedor al vapor.
3. Inyección Simple: Presione y suelte el botón de
Inyección Simple y espere 10 segundos para que
el vapor penetre el producto.
Ciclo Programado: Presionando
momentáneamente cualquiera de los cuatro
botones de los canales se dará inicio al ciclo
de cocción al vapor. Durante el ciclo, la pantalla
contará regresivamente hasta cero, finalizando con
un tono audible que señala la finalización del ciclo.
ADVERTENCIA
Para evitar lesiones tenga cuidado al retirar el
conjunto del tambor de la unidad. Deje escapar el
vapor antes de colocar las manos o la cara enci-
ma de la vaporera.