TurboChef Technologies Tornado 2 ES - Manual (Página 33)

23 crEacIón dE rEcETas y consEJos dE cocIna
no tema experimentar
al crear recetas, no tema experimentar. anote sus
ajustes actuales y luego empiece a probar variaciones.
Las recetas antiguas pueden siempre re-programarse en
el horno en cuestión de segundos.
nota: después de ingresar o editar una receta, es
mejor retroceder del Modo edit [editar] y hacer la
receta en el Modo on [encendido].
nota: Las recetas y ajustes de cocción de los hornos
C3 y tornado no son intercambiables.
hornEablEs
al cocinar con el horno tornado, el uso de los
siguientes productos ayudará a prolongar la vida útil
del horno y a mejorar la calidad de la comida.
cartulina doble horneable
o
Pactiv
®
Pressware
o
Champion (comprado recientemente por Pressware)
o
Chinet Company ovenware ii
aunque están diseñados para un solo uso, la cartu-
lina horneable doble, la pulpa de papel y los plásticos
pueden generalmente soportar varios usos antes de des-
cartarlos. además de reducir el número de platos por
lavar, estos productos rinden bien y no se rompen al
caer en medio de una cocina ocupada.
La cartulina doble horneable, la pulpa de papel y los
plásticos pueden servir como material de empaque del
fabricante del alimento, y algunos casos puede ser útil
también para servir.
La cartulina “prensada” es Pressware. Los prensados se
relajan durante la cocción. estos recipientes no aceptan
una tapa de cúpula; sin embargo, pueden sellarse con
película para tapar.
Los productos de pulpa de papel doble horneable
(Chinet Co. ovenware ii) son moldeados. rinden
de manera similar al Pressware pero no se deforman y
aceptan tapas de cúpula a presión después de cocinar.
estos productos se ven óptimamente en negro, porque
los colores claros se decoloran levemente en el horno.
ambos productos están disponibles en muchas formas y
tamaños, y tienen precios proporcionales. debe usarse el
tamaño adecuado más pequeño para minimizar costos.
La vida útil puede prolongarse 2-3 veces usando una
bandeja para hornear de bajo costo como forro.
Papeles y hojas para hornear
o
revestimiento de silicona o Quillon
en muchos casos, las bandejas de papel para hornear
pueden usarse solas en el horno. La necesidad de
Pressware/ovenware ii es principalmente contener
grasa/humedad sustancial de algunos alimentos al coci-
nar. Las bandejas para hornear tratadas con silicona son
más aptas para las aplicaciones de turboChef, además
el papel viene en distintos pesos. el papel Quillon
funciona, pero se decolora y se pone quebradizo con
mucha más facilidad.
cerámica, utensilios cerámicos, corningware
Se puede usar cerámica, piedra/arcilla y corningware
satisfactoriamente en el horno. estos productos pueden
absorber un poco más de energía de microondas que
los productos de papel o plástico, pero esto se ajusta
fácilmente en el ajuste de cocción, a menudo sin pro-
longar los tiempos de cocción. La capacidad de usarse
casi indefinidamente hace que estos productos sean
ventajosos para los costos a largo plazo. Sin embargo,
absorben mucha más energía calorífica en el horno y son
más pesados que otras alternativas, así es que el manejo
es un problema de seguridad. Si se caen, las fuentes de
cerámica y piedra/arcilla pueden quebrarse, pero si se
mantienen, duran más que el restaurante. deben con-
siderarse los costos de manejo y lavado de platos.
vidrio endurecido
o
Pyrex
®
y vidrio borosilicato
el vidrio endurecido (Pyrex) rinde bien en los hornos y
comparte los beneficios y desventajas de los productos de
cerámica y piedra/arcilla. el material de Pyrex, aunque
rinde bien, debe con mucho cuidado para usarse en una
cocina comercial. Si se cae, el Pyrex puede romperse en
muchos trozos pequeños y esquirlas de vidrio, presentan-
do un peligro potencial de seguridad de la comida.