Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Manual (Página 11)

SI NO UTILIZA EL CHOCOLATE DE FONDUE SEPHRA:
Si no utiliza chocolate Sephra, es probable que necesite agregar un
emulsionante para que el chocolate fluya adecuadamente. Los emulsionantes
típicos son el aceite vegetal o de canola. Cada 2,27 kg (5 lb) de chocolate, añada ½ ó
1 taza de aceite. Las cantidades exactas varían según el tipo y la marca del chocolate
utilizado. Para lograr resultados óptimos, comience con un chocolate cobertura (que
contenga al menos 32% de manteca de cacao). Tenga en cuenta que los emulsionantes
disuelven y alteran el sabor y el aroma del chocolate. No agregue agua al chocolate para
que no se espese. La manteca de cacao también se puede utilizar como emulsionante.
ENCENDIDO DE LA FUENTE
ANTES DE ENCENDER LA FUENTE:
1. Asegúrese de que la fuente esté sobre una superficie PLANA y resistente.
2. La fuente debe estar nivelada para que funcione correctamente y la caída sea
adecuada. Consulte la sección “ENSAMBLE DE LA FUENTE” para obtener
instrucciones sobre la nivelación de la fuente.
3. Verifique que el tazón de la fuente esté bien ajustado.
4. Asegúrese de que los orificios de ventilación y la parte interior del alojamiento de
la base no estén tapados. Estas áreas permiten que el calor escape del motor y
del calentador eléctrico durante el uso. La obstrucción del flujo de aire daña
el motor y las partes eléctricas internas.
5. Llene el tazón con chocolate de acuerdo con las instrucciones de la sección
“PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE”.
UNA VEZ QUE SE HA DERRETIDO EL CHOCOLATE:
6. Coloque el tornillo sinfín con el estabilizador en el cilindro y hágalo girar en el
sentido de las agujas del reloj para verificar que esté cerrado en su lugar encima
del
eje central. Coloque la corona encima del cilindro.
7. Presione el interruptor de palanca para ENCENDER. El tornillo sinfín girará el
chocolate por el cilindro, hará que fluya por encima de la corona y los discos y
que vuelva al tazón. Mientras el cilindro se llena de chocolate es posible que oiga
un breve golpeteo del tornillo sinfín que gira contra el cilindro.
Cantidades de chocolate (o fondue) recomendadas
Modelo de
fuente
Comensales
Mínimo
de choc.
(libras)
Mínimo
de
fondue
(cuartos
de galón)
Máximo
de
choc.
(libras)
Máximo
de
fondue
(cuartos
de galón)
Cant.
sugerida
para
comenzar
evento
(libras)
Cant.
sugerida
para
comenzar
evento
(cuartos
de galón)
Sephra
(CF 44)
100+ 14 6 20 8,75 16 7
Montezuma
(CF 34)
100+ 12 5,25 20 8,75 16 7
Aztec
(CF 27)
<100 8 3,5 11 5 10 4,5
Cortez
(CF 23)
<100 6 2,5 10 4,5 9 3,75
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