Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Manual (Página 10)

PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE
Le sugerimos que utilice chocolate de fondue Sephra, disponible en las variedades
negro, blanco y con leche. El chocolate Sephra siempre se derrite hasta lograr una
consistencia adecuada para fluir perfectamente por la fuente. Nuestro exclusivo
chocolate de fondue posee un sabor y un aroma exquisitos. Por este motivo, sabemos
que sus invitados y clientes estarán encantados.
Antes de utilizar el chocolate, consérvelo en un lugar fresco y seco. No lo congele ni lo
enfríe porque la humedad afecta la consistencia del chocolate.
Derrita el chocolate directamente en el tazón de la fuente, a baño María o en su bolsa
para microondas de acuerdo con las instrucciones correspondientes. CUANDO
CALIENTE EL CHOCOLATE EN EL MICROONDAS, SIEMPRE UTILICE
TEMPERATURA MODERADA PARA EVITAR EL QUEMADO SUPERFICIAL.
El tiempo que tarda el chocolate en derretirse directamente en el tazón de la fuente es
entre 35 y 60 minutos. Agregue 0,45 kg ó 0,91 kg (1 ó 2 lb) de chocolate por vez para
agilizar el proceso de derretimiento. Revuelva el chocolate de vez en cuando y, a la vez,
ráspelo del tazón con una espátula para evitar el quemado superficial. El chocolate con
leche y el chocolate blanco son más propensos a quemarse, por lo tanto, debe
revolverlos con más frecuencia (cada 2 ó 3 minutos) y usar la temperatura más
adecuada.
Derretimiento del chocolate en el tazón de la
fuente: Sephra y Montezuma
Chocolate
(16 lb/7,27 kg)
Ajuste de las
posiciones de
temperatura
Tiempo aprox. de
derretimiento
(min.)
Negro 10 45
Con leche 7 60
Blanco 7 60
Derretimiento del chocolate en el tazón de las
fuentes: Aztec y Cortez
Chocolate
(4,55 Kg/
10 lb)
Ajuste de las
posiciones de
temperatura
Tiempo aprox. de
derretimiento
(min.)
Negro 10 35
Con leche 7 45
Blanco 7 45
*PRECAUCIÓN: Cuando derrita chocolate blanco, el ajuste de la posición de la
temperatura no debe ser superior a 7. El calentamiento excesivo del chocolate con
leche o del chocolate blanco hace que se espese o se ponga granuloso y evita que fluya
correctamente. Si esto ocurre, vea el ítem nº 2 en la sección “RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS”.
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