Neff B16P72N3 - Manual (Página 25)

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Yogur
1. Retirar los accesorios y las rejillas de soporte, las guías
correderas o los sistemas de inserción individual.
2. Calentar 1 litro de leche uperizada (3,5 % de grasa) o leche
fresca pasteurizada a 40 °C.
O bien:
Hervir 1 litro de leche fresca y dejarla enfriar hasta 40 °C.
3. Añadir 150 g de yogur denso a la leche caliente, remover y
verter en vasos o cuencos de forma homogénea. No llenar
más de 200 ml en cada recipiente.
4. Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
film transparente.
5. Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
6. Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
fermentación.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
7. Desactivar el programa de fermentación cuando hayan
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
■
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
■
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
condiciones
■
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
■
Utilizar únicamente carne sin hueso
■
No utilizar carne descongelada
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada
■
Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la cocción a
baja temperatura
■
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
cocción
■
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
baja temperatura
■
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
■
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
pueden influir en la duración del soasado
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura solo
se inicia cuando el compartimento de cocción se ha enfriado.
1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento de
cocción para precalentarla.
2. Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura.
Durante la fase de calentamiento (20 ­ 30 minutos) se
muestra " Espere, por favor" en la pantalla de mensajes.
3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.
4. Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
5. Cuando suene una señal y en la pantalla de mensajes se
muestre "En marcha", introducir la carne en una bandeja de
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
6. Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Masas pesadas y ricas en
grasa
(p. ej. bollos, panettone)
500 40 - 60
750 60 - 80
Masas de pan ligeras 1000 30 - 40
Masas de pan pesadas 1000 50 - 70
Masa de levadura Cantidad de
harina en
gramos
Tiempo de
fermenta-
ción en
minutos
Soasado en
minutos
Cocción a
baja tempe-
ratura en
minutos
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
5 - 6 120 - 150
Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 45 - 60
Filetes de lomo
(2 - 3 cm de grosor)
2 - 3 30 - 45
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
6 - 7 180 - 210
Cadera (6 - 7 cm de grosor) 6 - 7 240 - 300
Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 60 - 80