Siemens HB76BC552E - Manual (Página 66)

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Acrilamida nos alimentos
A acrilamida é produzida especialmente nos produtos de
cereais e batata preparados a temperaturas elevadas, p. ex.,
batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão e doçaria fina
(bolachas, massas com especiarias, bolachas de Natal).
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Cozer
Cozer em 2 níveis:
Colocar sempre o tabuleiro universal fundo no nível superior e
o tabuleiro de forno plano no nível inferior.
Bolinhos de manteiga:
Os tabuleiros que foram colocados no forno em simultâneo
não têm de estar prontos ao mesmo tempo.
Bolo de maçã com cobertura em 1 nível:
Colocar formas desmontáveis escuras separadas entre si.
Bolo de maçã com cobertura em 2 níveis:
Colocar formas desmontáveis escuras sobrepostas.
Bolos em formas de folha-de-flandres desmontáveis:
Cozer com calor superior e inferior % em 1 nível. Utilizar o
tabuleiro universal em vez da grelha e colocar por cima as
formas desmontáveis.
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral
■ Limitar o tempo de cozedura o mais possível.
■ Dourar os alimentos sem que tostem demasiado.
■ Os alimentos grandes e grossos contêm pouca acrilamida.
Cozinhar Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com ar quente máx. a 180 °C.
Massas e bolachas Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com ar quente máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Distribuir numa só camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Cozinhar pelo menos
400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem secas
Prato Acessórios e formas Nível Tipo de aque-
cimento
Temperatura
em °C
Tempo em
minutos
Bolinhos de manteiga (pré-aqueci-
mento*)
Tabuleiro universal 3 % 150-160 20-30
Tabuleiro universal 2 : 140-160 20-30
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
3+1 : 140-160 20-30
Bolinhos (pré-aquecimento*) Tabuleiro universal 3 % 150-170 20-30
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno 3+1 : 140-160 25-35
Tabuleiro universal 3 : 150-160 20-25
Bolo de água (pré-aquecimento*) Forma desmontável na grelha 2 % 170-180 30-40
Bolo de água Forma desmontável na grelha 2 : 160-170 30-40
Bolo de tabuleiro com fermento Tabuleiro universal 3 % 160-180 30-40
Tabuleiro universal 3 : 140-160 35-45
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
3+1 : 160-170 30-40
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer o forno
É possível adquirir as grelhas e os tabuleiros de forno como acessórios opcionais em estabelecimentos especializados.