Siemens HB42AR551E - Manual (Página 35)

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Sugestões e conselhos práticos para a
cozedura
Carne, aves, peixe
Recipientes
Pode utilizar-se qualquer recipiente resistente ao calor. Para
assar pedaços de grande tamanho pode também utilizar-se o
tabuleiro esmaltado.
O mais adequado é utilizar recipientes de vidro. Verificar se a
tampa do tacho encaixa e fecha bem.
Se forem utilizados recipientes esmaltados, deve juntar-se mais
líquido.
Se forem utilizados tachos de aço inoxidável, a carne não fica
tão dourada, podendo ainda ficar mal cozinhada. Se tal
acontecer, aumentar o tempo de cozedura.
Dados de referência nas tabelas:
Recipiente sem tampa = aberto
Recipiente com tampa = fechado
Colocar o recipiente sempre no centro da grelha.
Os recipientes de vidro quentes devem ser colocados sobre
um pano de cozinha seco. O vidro pode estalar se a base de
apoio estiver húmida ou fria.
Assar
No caso de carne magra, adicione um pouco de líquido. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até ½ cm de altura.
No caso de carne para estufar, adicione líquido abundante. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até 1 - 2 cm de altura.
A quantidade de líquido depende do tipo de carne e do
material do recipiente. Se cozinhar carne numa assadeira
esmaltada, é necessário um pouco mais de líquido do que
num recipiente de vidro.
As assadeiras de aço inox são apropriadas apenas em
determinadas condições. A carne coze mais lentamente e fica
menos tostada. Regule uma temperatura superior e/ou
prolongue o tempo de cozedura.
Grelhar
Grelhar sempre com o forno fechado.
Para grelhar, pré-aquecer o forno durante cerca de 3 minutos,
antes de introduzir o alimento no forno.
Colocar os pedaços directamente sobre a grelha. Se apenas
se preparar um pedaço, o resultado será melhor se se utilizar a
parte central da grelha
Colocar o tabuleiro esmaltado no nível 1. Assim, o sumo da
carne é recolhido e o forno mantém-se mais limpo.
Se pretender utilizar uma receita própria. Pode utilizar como referência um alimento semelhante que esteja indicado na
tabela de cozedura.
Forma de verificar se o bolo de massa batida já
está no ponto.
Cerca de 10 minutos antes de terminar o tempo de cozedura assinalado na
receita, espetar um palito de madeira fino no ponto mais alto do bolo. Se ao
retirar o palito este estiver limpo, sem restos de massa, o bolo está pronto.
A tarte ficou achatada. Da próxima vez, pôr menos líquido ou seleccionar uma temperatura de coze-
dura 10 graus inferior. Cumprir os períodos de tempo indicados na receita para
bater a massa.
A tarte cresceu no centro, mas os extremos têm
menos altura.
Não untar a forma. Quando o bolo estiver cozido, separá-lo cuidadosamente da
forma com a ajuda de uma faca.
O bolo fica demasiado cozido por cima. Colocar o bolo num nível inferior no forno, seleccionar uma temperatura de
cozedura mais baixa e deixá-lo cozer durante mais tempo.
O bolo fica demasiado seco. Espetar um palito várias vezes no bolo já cozido. Verter umas gotas de sumo
de fruta ou de alguma bebida alcoólica sobre o mesmo. Da próxima vez, selec-
cionar uma temperatura de cozedura 10 graus superior e reduzir o tempo de
cozedura.
O pão ou outra pastelaria (por exemplo, tarte de
requeijão) têm bom aspecto por fora, mas por
dentro estão pastosos (húmidos, com zonas
molhadas).
Da próxima vez, pôr menos líquido e deixar o alimento um pouco mais de
tempo no forno, a uma temperatura inferior. Nos bolos com cobertura molhada,
cozer primeiro a base. Depois, espalhar sobre a base do bolo amêndoas pica-
das ou pão ralado, antes de guarnecer. Cumprir as indicações da receita e os
tempos de cozedura.
Os bolinhos ficaram cozidos de forma irregular. Seleccionar uma temperatura inferior; os bolinhos ficam mais uniformes. Cozer
os bolinhos mais delicados com calor superior e inferior % a um nível. O
excesso de papel vegetal também pode influenciar a circulação do ar. Cortá-lo
sempre à medida do tabuleiro.
O bolo de frutas ficou com a base demasiado
clara.
Da próxima vez, colocar o bolo num nível inferior.
O sumo da fruta espalha-se. Da próxima vez, se disponível, utilizar o tabuleiro universal.
Os bolinhos feitos com fermento podem pegar-
se uns aos outros durante a cozedura.
Tente deixar um espaço de cerca de 2 cm entre os bolinhos. Desta forma,
terão espaço suficiente para crescer e ficar cozidos em toda a volta.
Cozeu-se em níveis diferentes. No tabuleiro
superior os bolinhos ficaram mais escuros do
que no inferior.
Para cozer em níveis diferentes, utilizar sempre o ar quente 2 . Embora se colo-
quem vários tabuleiros para cozer simultaneamente, isso não significa que
devam estar prontos ao mesmo tempo.
A cozedura de bolos molhados produz água de
condensação.
A cozedura pode criar vapor de água. Uma parte deste vapor é extraída pelo
puxador da porta do forno, podendo condensar-se no painel de comandos ou
nas partes frontais dos móveis adjacentes, em forma de gotas de água. Este
fenómeno tem influência física.