Bosch HBR76S652E Horno pirolítico Acero inoxidable EAN 4242002676272 - Manual (Página 67)

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Acrilamida nos alimentos
A acrilamida resulta principalmente da preparação de
produtos à base de cereais e de batata a elevadas
temperaturas como, p. ex., batatas fritas às rodelas e aos
palitos, tostas, pãezinhos, pão ou artigos de pastelaria fina
(bolachas, bolinhos de mel e gengibre, bolachas de
especiarias).
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Cozer
Cozer em 2 níveis:
Insira sempre o tabuleiro universal sobre o tabuleiro
Cozer bolos em 3 níveis:
Insira o tabuleiro universal no meio.
Biscoitos:
Os tabuleiros inseridos ao mesmo tempo não ficam
necessariamente prontos ao mesmo tempo.
Bolo de maçã escondida num só nível:
Coloque as formas de mola escuras desencontradas lado a
lado.
Bolo de maçã escondida em 2 níveis:
Coloque as formas de mola escuras desencontradas lado a
lado, veja a imagem.
Bolos em formas de mola de folha-de-flandres:
Coza com o Calor superior/ inferior
%
num só um nível.Em vez
da grelha, use o tabuleiro universal e coloque a forma de mola
sobre o mesmo.
Sugestões para a preparação de alimentos isentos de acrilamida
Em geral
■
Reduza, o mais possível, os tempos de cozedura.
■
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar demasiado.
■
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
Cozer Com calor superior/inferior, no máx., a 200 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 180 °C.
Bolachas Com calor superior/inferior, no máx., a 190 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 170 °C.
O ovo ou a gema reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Distribua as batatas no tabuleiro de modo uniforme e numa única camada. Asse pelo
menos 400 g de batatas por tabuleiro, para que as mesmas não sequem.
Prato Acessórios e formas Nível Tipo de
aqueci-
mento
Temperatura
em °C
Duração
em minutos
Biscoitos (pré-aquecer*) Tabuleiro 3 ' 140-150 30-40
Tabuleiro universal + tabu-
leiro 3+1 : 140-150 30-45
2 tabuleiros + tabuleiro
universal 5+3+1 : 130-140 35-50
Biscoitos Tabuleiro 3 ‘ / ’ 140-150 30-45
Bolinhos (pré-aquecer*) Tabuleiro 3 ' 150-170 20-30
Tabuleiro 3 : 150-160 20-30
Tabuleiro universal + tabu-
leiro 3+1 : 140-160 25-40
2 tabuleiros + tabuleiro
universal 5+3+1 : 130-150 25-40
Bolo de água (pré-aquecer*) Forma de mola sobre a
grelha 2 ' 160-170 30-40
Bolo de água Forma de mola sobre a
grelha 2 ‘
/
’ 160-180 30-40
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer.