Bosch HBG76S651E Horno pirolítico Acero inoxidable EAN 4242002683423 - Manual (Página 30)

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Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Consejos para una cocción lenta
Gratinados, soufflés, tostadas
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
Para asar directamente sobre la parrilla sin recipientes,
introducir la bandeja esmaltada a la altura 1. Así el horno se
mantendrá más limpio.
El estado del gratinado dependerá del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos que aparecen en la tabla
son solo valores orientativos.
Plato Peso Altura Tipo
calentam.
Tempera-
tura en °C
Tiempo de
soasado
en minutos
Tiempo de
cocción lenta
en horas
Ave
Pechuga de pavo
1000 g 2 % 80 6-7 4-5
Pechuga de pato* 300-400 g 2 % 80 3-5 2-2½
Carne de buey
Asado de vaca (p. ej. cadera), 6-7 cm de gro-
sor
aprox. 1,5 kg 2 % 80 6-7 4½-5½
Solomillo de buey, entero aprox. 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
Roastbeef, 5-6 cm de grosor aprox. 1,5 kg 2 % 80 6-7 4-5
Filetes de cadera, 3 cm de grosor 2 % 80 5-7 80-110 Min.
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej. tapa ), 6-7 cm de gro-
sor
aprox. 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
Filete de ternera aprox. 800 g 2 % 80 6-7 3-3½
Carne de cerdo
Asado de cerdo, magro (p. ej. lomo), 5-6 cm
de grosor
aprox. 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
Lomo de cerdo, entero aprox. 500 g 2 % 80 6-7 2½-3
Carne de cordero
Espalda de cordero, entera
aprox. 200 g 2 % 80 5-6 1½-2
* Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la cocción lenta.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la carne
asada de forma convencional.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar el plato y servir la salsa
muy caliente.
Desea conservar caliente carne que se
ha preparado con la cocción lenta. Una vez terminada la cocción lenta, volver a cambiar la temperatura a 70 °C. Los trozos
de carne pequeños pueden mantenerse calientes hasta 45 minutos; los trozos grandes
hasta 2 horas.
Plato Accesorios y recipientes Altura Tipo calen-
tam.
Temperatura en °C,
nivel de grill
Duración
en minutos
Gratinados
Gratinado, dulce
Molde para gratinar 2 % 180-200 50-60
Souflé Molde para gratinar 2 % 180-200 35-45
Moldecitos de porción 2 % 200-220 25-30
Gratinado de pasta Molde para gratinar 2 % 200-220 40-50
Lasaña Molde para gratinar 2 % 180-200 40-50
Gratinado
Gratinado de patatas con ingre-
dientes crudos, máx. 4 cm de
alto
1 molde para gratinar 2 7 160-180 60-80
2 moldes de gratinar 3+1 < 150-170 60-80