Siemens HB38D575 - Manual (Página 34)

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Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Gratinados, guarnición para sopas...
Postres, compota
Compota
Pesar la fruta, añadir aprox. Y del peso en agua y condimentar
con azúcar y especias al gusto.
Arroz con leche
Pesar el arroz y añadir dos partes y media de leche por una de
arroz. Añadir arroz y leche hasta que se alcance una altura
máxima de 2,5 cm en el accesorio. Remover después de la
cocción. La leche restante se absorbe rápidamente.
Yogur
Calentar la leche a 90 °C en la placa de cocción. A
continuación, dejar que se enfríe hasta 40 °C. En caso de
leche uperizada no es necesario calentarla.
Mezclar una o dos cucharaditas de yogur natural o la cantidad
correspondiente de fermento de yogur por cada 100 ml de
leche. Llenar los tarros limpios con la mezcla y cerrarlos.
Finalmente, dejar que los tarros se enfríen en el frigorífico.
Gallineta nórdica 0,15 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno
3
1
Cocción al
vapor
80 ­ 90 10 - 20
Rollitos de lenguado,
rellenos
- B. con agujeros +
bandeja de horno
3
1
Cocción al
vapor
80 ­ 90 10 - 20
Alimentos Cantidad Accesorios Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
Alimentos Cantidad Accesorios Altura Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
Pierna de cordero sin hueso 1 - 1,5 kg Bandeja de horno 2 80 140 - 160
Roastbeef 1,5 - 2,5 kg Bandeja de horno 2 80 150 ­ 180
Lomo de cerdo - Bandeja de horno 2 80 ­ 90 50 - 70
Medallones de cerdo - Bandeja de horno 2 80 60 - 80
Bistecs de buey aprox. 3 cm de
grosor
Bandeja de horno 2 80 40 ­ 60
Pechuga de pato - Bandeja de horno 2 80 35 - 55
Alimentos Accesorios Altur
a
Modo de funciona-
miento
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
Gratinado picante, con ingredientes
cocidos
molde para gratinar +
parrilla
2 Aire caliente + Coc-
ción al vapor
150 - 170 30 - 40
Gratinado dulce molde para gratinar +
parrilla
2 Aire caliente + Coc-
ción al vapor
150 - 170 30 - 40
Lasaña Bandeja de horno 2 Aire caliente + Coc-
ción al vapor
160 - 170 35 - 45
Souflé moldes pequeños + parri-
lla
2 Aire caliente + Coc-
ción al vapor
180 ­ 200 15 ­ 25
Dados de flan sin agujeros 2 Cocción al vapor 90 15 - 20
Albóndigas de sémola con agujeros +
Bandeja de horno
3
1
Cocción al vapor 90 - 95 7 - 10
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg)
con agujeros +
Bandeja de horno
3
1
Cocción al vapor 100 10 - 12
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg)
con agujeros +
Bandeja de horno
3
1
Cocción al vapor 100 6 - 8