Vollrath 60 Qt Countertop Mixers - Manual (Página 6)

M
anual del operador
6
ESP
AÑOL
t
abla de capacidades para batidoras
1. protección de seguridad debe estar cerrada para hacer funcionar la batidora.
Si está abierta o no está correctamente cerrada, la batidora no funcionará.
2. Seleccione la velocidad de operación deseada basándose en los ingredientes.
Use la palanca seleccionadora (F) para fijar la velocidad. Consulte las Figuras
7 u 8.
„ Velocidad 1 – Se usa para batir masa densa con una proporción de
absorción inferior al 50%.
„ Velocidad 2 – Se usa para batir pasteles, batidos o masa densa con una
proporción de absorción superior al 50%.
„ Velocidad 3 – Se usa para batir claras de huevo.
NOTA:
El contenido de humedad de la masa densa es fundamental al seleccionarse
la velocidad de batido apropiada. No use la velocidad 2 para batir masa
densa con una proporción de absorción inferior al 50%.
Producto Agitadora Velocidad
Batidora de
7 ct. gal.
(6,6 L)
Batidora de
10 ct. gal.
(11 L)
Batidora de
20 ct. gal.
(22 L)
Batidora de
30 ct. gal.
(33 L)
Batidora de
40 ct. gal.
(44 L)
Batidora de
60 ct. gal.
(66 L)
Masa para pan y panecillos –
60% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 4 lbs.
(5 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
45 lbs.
(20.4 kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
90 lbs.
(40.8 kg)
Masa densa de pan –
55% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Masa de pizza delgada –
40% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 2 lbs.
(0.9 kg)
3 lbs.
(1.3 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
14 lbs.
(6.4 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Masa de pizza mediana –
50% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 3 lbs.
(1.3 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
10 lbs.
(4.5 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
32 lbs.
(14.5 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Masa de pizza gruesa –
60% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
50 lbs.
(22.7 kg)
70 lbs.
(31.8 kg)
Masa de rosquillas leudadas –
65% PA
Gancho de amasar Sólo primera velocidad 2 lbs.
(0.9 kg)
2 lbs.
(0.9 kg)
9 lbs.
(4.1 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
25 lbs.
(11.3 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
Masa de tarta Batidor plano Todas las velocidades
4 lbs.
(1.8 kg)
4 lbs.
(1.8 kg)
18 lbs.
(8.2 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
35 lbs.
(15.8 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Puré de papas Batidor plano Todas las velocidades
4 lbs.
(1.8 kg)
5 lbs.
(2.3 kg)
15 lbs.
(6.8 kg)
23 lbs.
(1.3 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
45 lbs.
(20.4 kg)
Pastel Batidor plano Todas las velocidades
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
30 lbs.
(13.6 kg)
12 lbs.
(0.9 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Batido de gofre (waffle) o
panqueque
Batidor plano Todas las velocidades
3 qts.
(3.3 l)
4 qts.
(4.4 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
16 qts.
(17.6 l)
24 qts.
(26.4 l)
Claras de huevo Batidor globo Todas las velocidades
3/4 pt.
(0.4 l)
1 pt.
(0.5 l)
1 qts.
(1.1 l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Merengue Batidor globo Todas las velocidades
1/2 pt.
(0.3 l)
3/4 pt.
(0.4 l)
1 qts.
(1.` l)
1-1/2 qts
(1.7 l).
2 qts.
(2.1 l)
3 qts.
(3.3 l)
Crema batida Batidor globo Todas las velocidades
1-3/4 qts.
(1.9 l)
2 qts.
(2.1 l)
4 qts.
(4.4 l)
6 qts.
(6.6 l)
8 qts.
(8.8 l)
12 qts.
(13.2 l)
Bizcochuelo Batidor plano Todas las velocidades
6 lbs.
(2.7 kg)
8 lbs.
(3.6 kg)
20 lbs.
(9.1 kg)
35 lbs.
(13.6 kg)
40 lbs.
(18.1 kg)
60 lbs.
(27.2 kg)
Al batir masa verifique la “PA” (proporción de absorción) = Peso del agua dividido por el peso de la harina.
Las capacidades antedichas se basan en un 12% de humedad de la harina con una temperatura del agua de 70° F (21° C).
Si se usa harina alta en gluten, reduzca en un 10% el tamaño de lote de la masa
1 gal, (1 l )de agua = 1 kg
1 ct gal. (0,25 l) de agua = 0,25 kg
Ejemplo:
Si una receta necesita 5 lb (2,3 kg) de agua y 10 lb (4,5 kg) de harina, divida 5 por 10 = 0.50 x 100 =50% PA.
No use la segunda velocidad con mezclas cuya PA sea inferior al 50%.
1. Tras haber seleccionado la velocidad, pulse el botón de encendido/
apagado para poner en marcha la batidora. O bien seleccione un
lapso pulsando el botón de aumento (C) o descenso (D) del tiempo.
Pulse el botón de encendido/apagado.
2. Para cambiar las velocidades, pulse el botón rojo a fin de detener la
batidora. Una vez que el accesorio de batido haya dejado de girar,
cambie la velocidad usando la perilla controladora de velocidad. Tras
haber seleccionado la velocidad nueva, pulse el botón de encendido/
apagado para volver a poner en marcha la batidora.
3. La batidora se detendrá y el temporizador sonará tres veces cuando
haya concluido el ciclo de tiempo.
NOTA:
Apague la batidora antes de cambiar de una velocidad a otra. Si no la
apaga puede dañar la caja de engranajes y anular la garantía.