TurboChef Technologies Tornado 2 ES Manual del usuario
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terminar:
no se usan microondas o casi nada de ellas. el aire es
moderado a alto para terminar la caramelización del
producto y lograr el color deseado.
una receta podría ser así:
Ejemplo 2: Papas fritas y masa de hoja congelada
igual que con una pizza congelada, estos dos productos
deben descongelarse, cocinarse y luego terminarse.
Sin embargo, aunque las papas fritas y la masa de
hoja congelada deben pasar por las mismas etapas de
cocción, los detalles específicos de estas etapas varían
dependiendo de las propiedades específicas de los
productos a cocinar.
una receta para papas fritas podría ser así:
Para masa de hoja congelada, la receta podría ser:
nótese que para la masa de hoja congelada, se agregó un
descanso entre los pasos de cocción y terminado. esto
permite que el producto logre su efecto total de hojas.
la importancia de la uniformidad
Los hornos de cocción veloz dejan poco espacio para
errores y un leve cambio en el peso del producto o su
estado inicial puede tener efectos importantes en el resul-
tado final. debido a esto, la consistencia del producto es
sumamente importante para desarrollar y usar las recetas.
al crear y usar recetas, el resultado uniforme depend-
erá de mantener constantes las siguientes variables.
o
Porción y/o peso
o
temperatura y estado inicial
el mismo producto cocinado congelado o fresco
tiene dos recetas muy diferentes.
o
recipiente de cocción
Los materiales diferentes reaccionan con la tecnología
de distintas maneras. Para ver una lista de materiales
de cocción sugeridos para usar con el horno tornado
,
vea la sección Horneables en la siguiente página.
o
el estado del horno
Se recomienda que el horno esté encendido al menos
30 minutos antes de crear recetas.
Paso
EvEnTo %TIEmPo %aIrE %ond
descongelar
1
30
10
100
Cocinar
2
40
50
90
terminar
3
30
60
30
4
0
10
0
5
0
10
0
6
0
10
0
crEacIón dE rEcETas y consEJos dE cocIna
Paso
EvEnTo %TIEmPo %aIrE
%ond
descongelar
1
80
100
80
Cocinar
2
10
100
90
terminar
3
10
100
0
4
0
10
0
5
0
10
0
6
0
10
0
Paso
EvEnTo %TIEmPo %aIrE
%ond
descongelar
1
20
20
90
Cocinar
2
50
60
20
descanso
3
10
40
0
terminar
4
50
80
0
5
0
10
0
6
0
10
0