Assar lentamente, Notas, Recipientes adequados – Siemens HB78G1590S Manual del usuario

Página 73: Regular, Tabela

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Assar lentamente

Assar lentamente, ou assar a temperaturas baixas, é a melhor
forma de cozinhar pedaços de carne tenra para que fiquem

rosados ou no ponto. O resultado é uma carne muito suculenta
e tenrinha.
A sua vantagem: fica com muita margem de manobra para
planear a ementa, uma vez que facilmente se pode manter
quente a carne assada lentamente.

Notas

Utilize sempre carne fresca e de óptima qualidade. Retire
cuidadosamente as nervuras e a gordura. A gordura, ao
assar lentamente, adquire um sabor próprio muito intenso.

Os pedaços de carne maiores não precisam de ser virados.

Depois de assada lentamente, a carne pode ser
imediatamente cortada. Nгo й necessário deixá-la repousar.

Devido ao método de cozedura especial, a carne fica com
aspecto rosado. No entanto, isso não significa que esteja
crua ou mal passada.

Se desejar molho da carne, cozinhe a sua carne num
recipiente fechado. Nesse caso, tenha em atenção que os

tempos de cozedura são mais curtos.

Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.

No centro da carne, deve ser mantida uma temperatura de
60 °C durante, pelo menos, 30 minutos.

Recipientes adequados
Utilize um recipiente raso, p. ex. uma travessa de porcelana ou

uma assadeira de vidro sem tampa.
Coloque sempre o recipiente aberto na grelha no nível 2.

Regular

1. Seleccione o tipo de aquecimento Assar lentamente

.

e

regule para uma temperatura entre 70 e 90 °C.
Pré-aqueça o forno, aquecendo também ligeiramente o
recipiente.

2. Aqueça um pouco de gordura numa frigideira em lume forte.

Frite a carne de todos os lados, sem esquecer as
extremidades, em lume forte, e coloque-a imediatamente no

recipiente pré-aquecido.

3. Volte a colocar o recipiente com a carne no forno e leve a

assar lentamente. Para a maioria das peças de carne é ideal
o modo de assar lentamente a 80 °C.

Tabela
Todas as peças tenras de aves, vaca, vitela, porco e borrego
são adequadas para assar lentamente. Os tempos de
cozedura dependem da espessura e da temperatura no centro

da carne.

O assado ficou demasiado escuro e a
pele está queimada em alguns pontos.

Verifique o nível do tabuleiro e a temperatura.

O assado tem bom aspecto, mas o
molho está queimado.

Da próxima vez, escolha uma assadeira mais pequena ou adicione mais líquido.

O assado tem bom aspecto, mas o

molho está claro e aguado.

Da próxima vez, escolha uma assadeira maior e adicione menos líquido.

Quando adiciona líquido ao assado

forma-se vapor de água.

Trata-se de um processo físico e é normal que isso aconteça. Grande parte do vapor de

água escapa pela saída de vapor. Pode depositar-se no painel de comandos, que está
mais frio, ou nas frentes dos móveis adjacentes e depois pingar sob a forma de água de
condensação.

Prato

Peso

Nível

Tipo de

aqueci-

mento

Temperatura

em °C

Tempo de sal-

tear

em minutos

Tempo de

assar lenta-

mente

em horas

Aves
Peito de peru

1000 g

2

.

80

6-7

4-5

Peito de pato*

300-400 g

2

.

80

3-5

2-2½

Carne de vaca
Carne de vaca assada (p. ex.

alcatra), 6-7 cm de espessura

aprox. 1,5 kg

2

.

80

6-7

4½-5½

Lombo de vaca, inteiro

aprox. 1,5 kg

2

.

80

6-7

5-6

Rosbife, 5-6 cm de espessura

aprox. 1,5 kg

2

.

80

6-7

4-5

Bifes de alcatra, 3 cm de espes-
sura

2

.

80

5-7

80-110 Min.

Carne de vitela
Carne de vitela para assar (p. ex.
rabadilha), 6-7 cm de espessura

aprox. 1,5 kg

2

.

80

6-7

5-6

Lombo de vitela

aprox. 800 g

2

.

80

6-7

3-3½

Carne de porco
Carne de porco para assar,
magra (p. ex. lombo), 5-6 cm de

espessura

aprox. 1,5 kg

2

.

80

6-7

5-6

Lombinhos de porco, inteiros

aprox. 500 g

2

.

80

6-7

2½-3

* Para a pele ficar estaladiça, passe o peito de pato rapidamente na frigideira depois de o ter assado lentamente.

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