Neff C17M42N3 - Manual (Página 12)

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Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
Los valores para masas de pan son aplicables tanto para
masas colocadas sobre la placa, como masas colocadas en
un molde rectangular.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
Aire caliente
CircoTherm® 3
Calor superior/
inferior %
Masa base Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Tiempo de cocción
en minutos
Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Masa de bizcocho
Pastel en bandeja con revestimiento
1 150-160 30-40 2 160-170
1 + 3 150-160 40­50 - -
Molde desmontable/rectangular 1 150-160 60-80 1 160-170
Tartera 1 160-170 25-35 1 170-180
Pastaflora
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
1 160-170 45-55 2 180-190
1 + 3 150-160 60-70 - -
Pastel en bandeja con recubrimiento jugoso, p.
ej. glaseado de crema
- - 60-80 2 170-180
Molde desmontable, p. ej. tarta de requesón 1 160-170 60-100 1 170-180
Tartera 1 160­170* 20-35 1 180­190*
Masa de bizcocho
Brazo de gitano
1 180­190* 10-15 2 190­200*
Tartera 1 160-170 20-30 1 170-180
Bizcocho (6 huevos) 1 150-160 35-45 1 160-170
Bizcocho (3 huevos) 1 150­160* 20-35 1 160­170*
Masa de levadura
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
1 160-170 40­50 2 170-180
1 + 3 150-160 60-70 - -
Trenza o corona de levadura (500 g) 1 160-170 30-45 2 170-180
Molde desmontable 1 160-170 30-45 1 170-180
Molde concéntrico 1 160-170 30-45 1 170-180
* Precalentar el horno
Aire caliente
CircoTherm® 3
Calor superior/
inferior %
Pastelitos Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Tiempo de cocción
en minutos
Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Masa de levadura 1 170-180 25-35 2 180-190
1 + 3 160-170 30-40 - -
Masa de merengue 1 80 100-130 2 80
1 + 3 80 130-160 - -
Pasta de hojaldre 1 180­190* 20-30 2 190­200*
1 + 3 180­190* 25-35 - -
Masa de buñuelos 1 190­200* 20-30 2 200­210*
1 + 3 190­200* 25-35 - -
Masa de bizcocho, p. ej. magdalenas 1 150­160* 20-30 2 160­170*
1 + 3 150­160* 25-35 - -
Pastaflora, p. ej. galletas de mantequilla 1 140­150* 15-20 2 140­150*
1 + 3 130-140* 15-20 - -
* Precalentar el horno