Neff B16P42N3 - Manual (Página 18)

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Asar con tapa
Para asar con tapa se utiliza una cacerola con tapa. Asar con
tapa está indicado especialmente para preparar estofados.
Colocar el asado en la cacerola. Para el fondo de cocción,
agregar agua, vino, vinagre o productos similares. Cubrir con
la tapa correspondiente y colocar la cacerola en el
compartimento de cocción sobre la parrilla.
El líquido de la cacerola se evapora durante el asado. Ir
añadiendo líquido caliente según sea necesario.
Tabla de asado
El tiempo y la temperatura de asado dependen del tamaño, la
altura, el tipo y la calidad del asado.
Como norma general, cuanto más grande es el asado, menor
debe ser la temperatura y mayor el tiempo de cocción.
Untar la carne magra al gusto con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino veteado.
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para asar sin tapa. Los valores pueden variar en función del
tipo y la cantidad del asado y de la cacerola.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Una vez finalizado el tiempo de asado, dejar reposar el asado
durante unos 10 minutos en el compartimento de cocción
apagado y cerrado. En el tiempo de asado indicado no se
incluye el tiempo de reposo recomendado.
Los datos de la tabla son válidos para la preparación de carne
directamente sacada del frigorífico en el horno frío.
CircoTherm® Aire
caliente 3
Calor superior/
inferior %
Frituras Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Tiempo de asado
en minutos
Altura de
inserción
Tempera-
tura en °C
Asado de carne picada de 500 g de carne 1 170-180 60-70 2 200-210
Cerdo
Solomillo, medio hecho (400 g)
1 170-180 30-45 3 200-230
Asado con corteza de tocino (1,5 kg) 1 160-170 120-150 2 200-220
Asado con corteza de tocino (2,5 kg) 1 160-170 150-180 2 190-210
Asado, veteado sin corteza de tocino, p. ej., cabezada
(1,5 kg)
1 160-170 100-130 2 190-210
Asado, veteado sin corteza de tocino, p. ej., cabezada
(2,5 kg)
1 160-170 120-150 2 180-200
Asado magro (1 kg) 1 170-180 70-90 2 180-200
Asado magro (2 kg) 1 170-180 80-100 2 180-200
Lacón 1 160-170 70-80 2 190-210
Vacuno
Solomillo, medio hecho (1 kg)
1 180-190 45-65 2 200-220
Roastbeef, medio hecho (1,5 kg) 1 180-190 30-45 2 200-220
Estofado (1,5 kg)** 1 170-180 120-150 2 200-220
Estofado (2,5 kg)** 1 170-180 150-180 2 190-210
Ternera
Asado o pecho de ternera (1,5 kg)
1 160-170 90-120 2 180-200
Asado o pecho de ternera (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 170-190
Pierna 1 160-170 100-130 2 190-210
Cordero
Pierna sin hueso
1 180-190 70-110 2 200-220
Lomo con hueso 1 180-190* 40-50 2 200-220*
Lomo sin hueso 1 180-190* 30-40 2 200-220*
Ave (sin relleno)
Pollo, entero (1 kg)
1 170-180 60-70 2 200-220
Pato, entero (2-3 kg) 1 160-150 90-120 2 190-210
Ganso, entero (3-4 kg) 1 150-160 130-180 2 180-200
Carne de caza
Asado o pierna de corzo sin hueso (1,5 kg)
1 160-170 90-120 2 190-210
Asado de jabalí (1,5 kg) 1 160-170 120-140 2 190-210
Asado de ciervo (1,5 kg) 1 160-170 100-120 2 190-210
Conejo 1 160-170 70-80 2 180-200
* Precalentar el horno
** Asar el estofado en un recipiente cerrado