AEG HC451220EB - Manual (Página 46)

5.5 Consejos prácticos para
cocinar con el wok
El wok de inducción es el mejor para
preparar platos “al minuto”, sobre todo
especialidades chinas. La comida se de-
be girar continuamente durante el breve
tiempo de cocción. Gracias al sistema de
calentamiento por inducción, en la sar-
tén wok la comida se cuece con mucha
rapidez y a fuego intenso. De este mo-
do, la carne y el pescado quedan jugo-
sos y la verdura conserva su color, su sa-
bor y sus vitaminas.
ADVERTENCIA
¡Cuidado! Peligro de quemadu-
ras por grasa o aceite calentados
excesivamente.
El wok de inducción posee -so-
bre todo a partir del nivel de
cocción 9- una elevada potencia
y un tiempo rápido de reacción.
La grasa y el aceite se calientan
en exceso con mucha rapidez.
Cuando comienza a salir humo,
están demasiado calientes.
Los procesos de cocción con
grasa o aceite no se deben dejar
sin supervisión.
Con pequeñas cantidades de co-
mida/aceite, utilice la función Po-
wer durante poco tiempo. En ca-
so contrario, corre el riesgo de
dañar la sartén wok.
Con la prueba de la cuchara de
madera se puede estimar bien la
temperatura de fritura. Manten-
ga el mango de la cuchara de
madera en la grasa caliente.
– Si aparecen pequeñas burbu-
jas, se ha alcanzado la tempe-
ratura de fritura.
– Si no aparece ninguna burbu-
ja, aún no se ha alcanzado la
temperatura de fritura.
5.6 Métodos de cocción con el
wok
Cocer en movimiento
• Rocíe el wok con aceite.
• Corte los ingredientes en trozos pe-
queños. Añada salsas y especies o sal,
y fría rápidamente sobre el calor inten-
so removiendo continuamente.
• El tiempo de cocción es muy corto.
Asegúrese de tener preparados los in-
gredientes antes de empezar a coci-
nar.
• Comience con los ingredientes que
mayor tiempo de cocción requieran.
• Este tipo de cocción en movimiento
es muy sana.
• La verdura conserva su propio sabor y
su color y queda crujiente
• Las piezas de carne quedan tiernas
Freír
• El wok ofrece una caída de temperatu-
ra muy pequeña y poco consumo de
aceite.
• La comida absorbe poca grasa gracias
a la temperatura constante.
• La carne, el pescado, las patatas, la
verdura, etc. conservan un color y cor-
teza uniformes y, por tanto, su sabor
característico.
• Utilice sólo grasas adecuadas espe-
cialmente para frituras.
Escalfar / batir
• La forma arqueada del wok es exce-
lente para batir cremas, sabayón, sal-
sas de mantequilla, masas de galleta o
parfait sin baño María a una tempera-
tura de entre 65° C y 80° C.
Hervir / cocer a fuego lento
• Hervir: cocinar comida (por ejemplo
pasta) en el punto de ebullición.
• Hervir / cocer a fuego lento: cocinar
comida (por ejemplo bolitas de masa)
justo por debajo del punto de ebulli-
ción.
Estofar
• Cocer la comida en su propio jugo, o
añadiendo un poco de grasa o cual-
quier otro líquido adicional.
• Utilice este método para cocer a fue-
go lento alimentos ricos en agua co-
mo, por ejemplo, verduras, pescado y
fruta, con la tapa cerrada para conser-
var el aroma.
Rehogar
• Con este método sobre cocción, el
contenido de los nutrientes y el color
de los alimentos se conservan muy
bien.
46 www.aeg.com