Siemens HB36P575 - Manual (Página 24)

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Asar y asar al grill
En referencia a las tablas
La temperatura y la duración del ciclo de cocción dependen de
la composición y de la cantidad de los alimentos. Por esta
razón, en las tablas de cocción siempre se reseñan márgenes
de tiempo. Comenzar por el valor más bajo. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la próxima vez.
En el apartado "Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill" encontrará más información
como anexo de las tablas.
Recipientes
Se puede usar cualquier vajilla resistente al calor. Colocar el
recipiente siempre en el centro de la parrilla. Para asados de
gran tamaño se puede usar también la bandeja universal.
El recipiente puede alcanzar temperaturas muy elevadas.
Utilizar paños de cocina para extraerlo.
Apoyar la vajilla de cristal caliente sobre un paño de cocina
seco. El cristal puede estallar si la base de apoyo está húmeda
o fría.
Consejos y advertencias para asar
Utilizar un molde de asado hondo para asar carne y aves.
Comprobar si la vajilla entra bien en el compartimento de
cocción. No debe ser demasiado grande.
Carne:
cubrir el fondo del recipiente ligeramente con líquido. Para
carnes magras añadir un poco más de líquido. Dar la vuelta a
la carne cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Cuando
el asado esté listo, deberá reposar unos 10 minutos en el
horno cerrado y desconectado. Así se puede repartir mejor el
jugo de la carne.
Aves:
Dar la vuelta a los trozos de carne tras Z del tiempo.
Consejos y advertencias para asar al grill
Notas
■
Asar al grill siempre con la puerta del horno cerrada y no
precalentar.
■
En la medida de lo posible, tomar piezas del mismo grosor.
Los filetes deberán tener un grosor mínimo de entre 2 y
3 cm. Así se doran de forma homogénea y se conservan
jugosas. Salar los filetes después de asarlos al grill.
■
Dar la vuelta a las piezas de asado con unas pinzas de
barbacoa. Si se pincha la carne con un tenedor, ésta pierde
jugo y se seca.
■
La carne oscura, p. ej., de vaca o buey, se dora con más
rapidez que la carne blanca de ternera o de cerdo. Los
trozos de carne blanca asados al grill o el pescado
presentan con frecuencia un color ligeramente dorado en la
superficie, pero en el interior están hechos y jugosos.
■
La resistencia del grill se va conectando y desconectando
automáticamente. Esto es normal. La frecuencia dependerá
del escalón del grill programado.
Indicaciones para rehogar
Utilizar un recipiente con tapa para rehogar pescado.
Añadir entre dos y tres cucharadas de líquido y un poco de
zumo de limón o vinagre en el recipiente.
Carne de buey
Notas
■
Dar la vuelta al estofado de buey una vez transcurridos Y y
Z del tiempo. Para finalizar, dejar reposar aprox. 10 minutos.
■
Dar la vuelta al filete de buey y al roastbeef una vez
transcurrida la mitad del tiempo. Para finalizar, dejar reposar
aprox. 10 minutos.
■
Dar la vuelta a los filetes una vez transcurrido Z del tiempo.
■
% Calor superior/inferior
■
( Grill, superficie amplia
La tarta no se desprende al volcar al molde. Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la tarta entre 5
y 10 minutos. De esta manera la tarta se desprende con más facilidad del
molde. En caso de que el pastel o la tarta continuara sin poder desprenderse,
desprender cuidadosamente el borde de la tarta con la ayuda de un cuchillo.
Volcar nuevamente el molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La
próxima vez engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con pan
rallado.
Se ha medido con su propio termómetro la tem-
peratura del horno y ha constatado divergencias
en los valores.
La temperatura del horno se mide de fábrica con un asado de prueba según el
tiempo fijado en el centro del compartimento de cocción. Todo recipiente o
accesorio introducido en el horno influye sobre los valores medidos, de modo
que en las mediciones que se hagan personalmente, siempre se tendrá que
contar con ciertas divergencias respecto a dichos valores de referencia.
Carne de buey Peso Accesorios Altura Tipo
calentam.
Temperatura °C,
nivel de grill
Tiempo en minutos
Estofado de buey aprox. 1 kg Recipiente con tapa,
parrilla
1 % 190-210 120-140
aprox. 1,5 kg Recipiente con tapa,
parrilla
1 % 180-200 140-160
aprox. 2 g Recipiente con tapa,
parrilla
1 % 170-190 160-180
Filete de buey,
mediano
aprox. 1 kg Recipiente con tapa,
parrilla
1 % 170-190 60-70
aprox. 1,5 kg Recipiente con tapa,
parrilla
1 % 160-180 80-90
Rostbeef mediano aprox. 1 kg Recipiente sin tapa,
parrilla
1 % 250-270 40-50
Filetes medio hechos,
3 cm de grosor
Bandeja universal +
Parrilla
1
3
( 3 Primera cara: aprox. 10-15
Segunda cara: aprox. 5-10