Siemens HB38D575 - Manual (Página 30)

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Cocción al vapor
La cocción al vapor es una técnica de cocción que conserva
de forma singular las propiedades de los alimentos. . El vapor
envuelve la comida y evita de este modo que los alimentos
pierdan sus sustancias nutritivas. La cocción se lleva a cabo
sin sobrepresión. Los alimentos conservan sus propiedades de
forma, color y aroma.
Tiempo de cocción y cantidad
El tiempo para la cocción al vapor depende del tamaño de los
alimentos y no de la cantidad total. El aparato es apto para
cocer al vapor un máximo de 2 kg de alimentos.
Tener en cuenta los tamaños que se indican en las tablas. El
tiempo de cocción debe reducirse en caso de que las piezas
sean más pequeñas y prolongarse en caso de piezas más
grandes. La calidad y el grado de madurez repercuten también
sobre el tiempo de cocción. Por este motivo, los valores
indicados deben tomarse como valores orientativos.
Distribuir uniformemente los alimentos
Distribuir siempre los alimentos de manera uniforme en los
respectivos recipientes. Si están distribuidos en capas de
distinta altura, el resultado de la cocción será irregular.
Alimentos sensibles a la presión
No apilar demasiado los alimentos sensibles a la presión en la
bandeja de cocción. Es preferible utilizar dos bandejas.
Cocinar un menú
Al vapor se puede cocinar a la vez varios menús completos sin
que se mezclen los sabores. Introducir en primer lugar los
alimentos que necesitan un tiempo de cocción más largo y, el
resto, en el momento adecuado. De este modo, todos los
alimentos terminan de hacerse al mismo tiempo.
Cuando se prepara un menú completo se necesita un tiempo
de cocción total más largo por el hecho de que cada vez que
se abre la puerta del aparato se pierde un poco de vapor y
debe volverse a calentar.
Aire caliente
El modo de funcionamiento "Aire caliente" es ideal para
preparar repostería dulce y salada, estofados y pasteles
variados.
Aire caliente + Cocción al vapor
El modo de funcionamiento "Aire caliente + Cocción al vapor"
está especialmente indicado para preparar asado, pollo y
productos de panadería como pastas de levadura y pan.
Los asados y el pollo quedan sabrosamente crujientes por
fuera y jugosos por dentro. Además la carne pierde menos
peso.
Los productos de panadería, como pastas y pan, adquieren
una superficie especialmente brillante y no se resecan.
Verduras
Colocar las verduras en la bandeja con agujeros e introducir a
la altura 3. Colocar la bandeja de horno debajo en la altura 1.
De este modo se recoge el líquido que se desprende.
Alimentos Tamaño de la
pieza
Accesorios Modo de fun-
cionamiento
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
Alcachofas enteras con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 30 - 35
Coliflor enteras con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 30 - 40
Coliflor en cogollos con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 10 - 15
Brócoli en cogollos con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 8 - 10
Guisantes - con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 5 - 10
Hinojo rodajas con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 10 - 14
Verdura rellena
Calabacín, berenjena, pimiento) no precocinar
las verduras bandeja de horno en
altura 2 Aire caliente +
Cocción al
vapor 160 - 180 15 - 30
Flan de verdura - recipiente para baño
María de 1,5 l + parrilla
en altura 2 Cocción al
vapor 100 50 - 70
Judías verdes - con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 15 - 20
Zanahorias rodajas con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 10 - 20
Colinabo rodajas con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 15 - 20
Puerros rodajas con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 4 - 6
Maíz enteras con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 25 - 35
Acelgas* en juliana con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 8 - 10
Espárragos, verdes* enteras con agujeros + ban-
deja de horno Cocción al
vapor 100 7 - 12
* Precalentar el aparato